Pular para o conteúdo principal

OS TANINOS DOS VINHOS E O COMBATE A PANDEMIA.

Os taninos dos vinhos e o combate a pandemia.

Kaye Yamamoto de oliveira

 

Desde o final da semana passada muitos sites e portais, ligados ou não ao mundo do vinho começaram a noticiar que um estudo de cientistas chineses, afirma que os taninos contidos nos vinhos tintos podem ajudar a combater a Covid-19.

 

Não sou jornalista, médico, tampouco cientista, mas de vinhos aprendi um pouco, ao longo desses mais de 15 anos nessa “indústria vital” e não ficarei nem um pouco surpreso se mais essa propriedade “milagrosa” for incorporada ao hall dos inúmeros benefícios ligados ao consumo moderado dos vinhos, principalmente os tintos.

 

Para quem tem uma habilidade acadêmica maior que a minha e quiser tirar conclusões “menos empíricas”, segue abaixo o link para o artigo (em inglês) científico:


https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7783773/

 

Mas afinal, o que são taninos?

 

Os taninos são elementos químicos naturais, polifenóis, encontrados majoritariamente nas partes lenhosas de muitos vegetais, com a função de defendê-los de agressões naturais, como pragas, doenças e animais herbívoros que o iniciarem sua ingestão, sentem a adstringência e gosto amargo deles, diminuindo assim o seu ímpeto em devorá-los.

 

No caso das uvas, os taninos são encontrados principalmente em suas cascas, sementes e galhos, podendo ser também transmitidos ao vinho através do envelhecimento em barricas de carvalho que também são ricas em taninos. Eles conferem certa adstringência e amargor aos vinhos quando em excesso, o que pode ser considerado um defeito, mas são fundamentais para o equilíbrio do vinho principalmente para contrabalancear o álcool.

 

Normalmente, os produtores de vinhos, buscam formas de suavizar as sensações táteis dos taninos através do processo de amadurecimento, mantendo o vinho exposto a longos períodos à um baixo nível de oxigênio, sendo em barricas de carvalho com baixo nível de transmissão de taninos ou nas garrafas de vidro, pois vinhos mais macios e sedosos tendem a serem mais comerciais.

 

O tanino é o principal responsável pelas características medicinais do vinho, notavelmente por sua capacidade de equilibrar os colesteróis e evitar doenças cardíacas. Outra característica muito interessante dos taninos é sua afinidade em se ligar às cadeias de proteínas e precipitá-las, sendo que por conta desta propriedade o vinho tinto é muito indicado à harmonização com carnes vermelhas, facilitando a mastigação e sua digestão. 

Marcadores:

Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

Como Calcular a Quantidade Certa de Vinhos Para Sua Festa?

Como Calcular a Quantidade Certa de Vinhos Para Sua Festa? Se você é brasileiro, já sabe bem que a natureza do nosso povo é gostar de festas! Se você não é brasileiro, provavelmente sabe disso também. Nós temos esse gosto em celebrar conquistas, amizades, uniões, dias de sol e até noites gostosas, ou seja, nós gostamos mesmo é de encontrar motivos para festejar. E normalmente, essas celebrações são compostas de muita bebida alcoólica.                         Se perguntarmos o que mais consumimos em festas, rapidamente teremos como resposta cervejas, drinks e coquetéis, mas recentemente está crescendo bastante o consumo de vinhos e espumantes, não só em festas grandes, como também em pequenas reuniões e até mesmo em churrascos. Antigamente, o vinho era a bebida de Dionísio, deus das festas e celebrações, passando depois a ser produzido em diversos países e com outros diversos métodos e uvas. E é por isso que, para escolher a quantidade certa, é preciso levar em
Postar um comentário
Leia mais

UMA INUNDAÇÃO DE VINHOS

          Nas últimas semanas recebemos uma boa seleção de novos rótulos da região de Bordeaux. Uma ótima adição ao nosso portfólio, uma vez que Bordeaux é a região que produz alguns dos melhores vinhos do mundo e é muito famosa dentre os apreciadores. Seu nome é reconhecido até mesmo por quem não é grande consumidor da bebida de Bacco e causa um impacto muito positivo quando servido em um jantar ou uma festa.      Além da qualidade de seus vinhos, a importância econômica da região de Bordeaux é absurda. Com quase o mesmo tamanho do município de São José do Campos, essa região no Sudoeste francês produz cerca de 600 milhões de garrafas de vinho por ano, resultando em uma indústria de mais de 4 bilhões de euros de faturamento. Somente as vendas de vinhos, vale salientar que a região têm diversas outras indústrias, incluindo o setor aeroespacial com grandes fábricas da Airbus, geram um PIB maior que o do rico munícipio de São José dos Campos, famoso por sua indústria aeronáutica com as f
Postar um comentário
Leia mais

Diferenças entre os espumantes.

ESpumanteS Todo champagne é um espumante, mas nem todo espumante é um champagne! Com essa afirmação vamos falar sobre algumas diferenças básicas entre os espumantes produzidos ao redor do mundo. Os espumantes, são vinhos onde o gás carbônico, resultante da fermentação do mosto é engarrafado junto com o líquido. Normalmente, além da fermentação normal, estes vinhos passam por uma segunda fermentação, que pode ser na garrafa (Método Champenoise) ou em grandes recipientes (Método Charmat), para que o gás carbônico seja aprisionado. A história dos espumantes começa por acaso, quando monges beneditinos da França, no final do século XVI, engarrafaram seus vinhos antes destes completarem totalmente sua fermentação e isso fez com que as leveduras continuassem a produzir gás carbônico dentro da garrafa fazendo com que as garrafas explodissem e as rolhas pulassem e por isso esse vinho ganhou o apelido de vinho do diabo. Com o passar do tempo, garrafas mais resistentes foram
Postar um comentário
Leia mais