Harmonização de Vinhos com Alimentos.

Harmonização de Vinhos com Alimentos.

A enogastronomia é um conceito onde busca-se aperfeiçoar-se a habilidade de se combinar vinhos e alimentos. Mais do que sanar uma necessidade física de alimentação, beber um vinho e comer um alimento, também representam a busca um prazer.

As composições dos alimentos e dos vinhos, são ricas em elementos químicos que ao interagirem entre si podem causar reações agradáveis ou não. Sendo assim, a harmonização entre ambos os produtos tem como objetivo, equilibrar as características dos mesmos, completando suas qualidades e elevando o nível da percepção de uma pessoa em termos de aromas, sabores e texturas.

Degustar é um treino. Quando treinamos nos tornamos melhores. Treinados teremos mais prazer. Combinar os alimentos com vinhos não é uma ciência exata, é mais como uma arte que precisa ser treinada, criando o hábito de tentar memorizar os aspectos visuais, olfativos e gustativos dos vinhos e alimentos.

Uma harmonização pode ser encarada de duas formas. A primeira se dá pela similaridade entres os diversos aspectos dos vinhos e alimentos, sendo está a mais fácil de se acertar. Pode-se também encontrar uma combinação agradável buscando contrastes entre os elementos, como por exemplo degustar um alimento muito salgado com um vinho doce, onde um equilibrará o outro.

Apesar de parecer algo muito complexo, somente ao observar os pratos e os vinhos já podemos identificar algumas de suas características e assim combiná-los. Um vinho tinto muito escuro normalmente é bem encorpado e exigirá um alimento pesado e rico em sabores para acompanhá-lo. Da mesma forma, uma salada delicada, sem muitos temperos irá combinar melhor com um vinho branco bem clarinho e delicado.

Um vinho com bastante acidez, pode acompanhar pratos com toques cítricos ou dar frescor para frituras, como um bom espumante nacional brut, sendo degustado com camarões fritos com limão exprimido à beira da praia. Já um tinto tânico, como os feitos com a uva Carménère, ao ser degustado com um suculento corte de carne bovina, tem seu paladar muito amaciado, pois ao invés dos taninos se apegarem à língua e o céu da boca, se unem as proteínas da carne, ajudando também em sua digestão.

Os aromas são responsáveis pela sintonia fina da harmonização. Pratos muito condimentados combinam bem com vinhos com boa complexidade de aromas. Imagine um salmão servido com molho de maracujá combinado com um vinho branco da uva Sauvignon Blanc que possui um aroma similar. Os dois juntos irão criar uma combinação esplêndida e memorável. 

Uma boa dica para quem não tem ideia de como harmonizar um vinho com um alimento é procurar um vinho do mesmo país de origem do alimento, como uma pizza e um Chianti italiano, um Verdejo espanhol com a paella ou um belo Malbec argentino com o bife Ancho, dessa forma a chance de sucesso em sua festa ou jantar será muto grande.

KAYE YAMAMOTO DE OLIVEIRA